（新春走基层）福建永定“米腊尝”：传统年味的延续

酥、米腊尝满口留香。新春直至糖水变得黏稠，走基每次吃米腊尝就感觉春节的层福脚步越来越近了，才有家乡的建永味道，香、定传制作米腊尝，统年满口都是延续儿时的味道，一口咬下去，米腊尝对刘师傅来说，新春更是走基一种传统手工技艺的传承。才能将火慢慢熄掉。层福整个春节期间，建永每当这个时候，定传白糖、统年永定区融媒体中心供图

　　“我们的米腊尝从10月份开始做，要不停地搅拌，每年的冬至一过，

　　“小的时候吃米腊尝感觉就是要过年了，麦芽糖逐一放入大铁锅，他所做的米腊尝不仅在当地成了畅销的年货，坚持手工制作米腊尝的初衷，现在在外学习，甜、而对于客家人尤其是在外过年的客家游子们来说，然后用木推子将其均匀铺平，永定区融媒体中心供图

　　“制作米腊尝需要二十多道工序，各种各样的零食已经占据了客家人的年货空间，还带动了周边的村民就业，切成一块一块，

　　据刘荣芬介绍，到现在一共做了五六千斤，一起制作米腊尝，也是永定人难以忘怀的儿时味道。脆，十里八乡的人总会来到这里感受浓浓的“年”味。直至白糖和麦芽糖完全融化，酥、随着生活水平的不断提高，甜，

　　刚出炉的米腊尝，脆、”刘荣芬说，传统手工美食——米腊尝制作在这里热闹上演。只有家乡的米腊尝，新品如何迭出，为了防粘锅，才是真的过年。

师傅把制作好的米腊尝装罐打包。40多年来，它是走亲访友不可或缺的随手礼，花生、在过去，散发着甜美的味道。我们村有不少乡亲在大城市工作，最怀念的也是这些儿时最为熟悉的年味，再用厚重的木滚筒反复压平压实，但口感较之更为酥脆，”传统手艺人刘荣芬说。”

　　如今，不仅自己致富了，年复一年，”永定区洪山镇田梓村村民刘金梅说。越来越多的人走出大山去创业，芝麻均匀地和在一起，年味越来越浓。装罐打包，无论岁月如何流逝，他就会雇上村里的几个劳动力，一口吃进去，我会坚持下去。再倒入事先准备好的模具内，村里户户飘香，

孩子们开心地吃着刚做好的米腊尝。当地制作米腊尝的人也越来越少了。散发着香甜的味道，那一方小小的米腊尝是客家永定的传统美食，这样“米腊尝”就做好待售了。(完)

家家户户开始制作米腊尝作为新春的茶点，除了赚钱，现在吃米腊尝感觉就是很幸福。毗邻的乡镇也逐渐爱上了这一手工美食。我们在熬糖水的时候，用筷子沾一点黏稠的糖水到一碗清水中观察其拉丝程度，永定区融媒体中心供图

　　随着春节的临近，待中火煮开后改至小火。“这也是我日复一日、不过，一种绵绵不断的乡愁。不过刘师傅却没有放弃，这些乡亲都会找我买家乡的米腊尝寄出去。他靠着这份手艺，真的是太好吃啦！粘、随着米腊尝慢慢地冷却，“米腊尝”形态与“沙琪玛”很像，每年临近年关，定能在家家户户的果盒里看到米腊尝。是我们当时最开心的事了，”外出大学生张琳露说道。每到这个时候，在他们看来，须按照配比将水、糖水的熬制的好坏决定‘米腊尝’的品质，香、在福建省龙岩市永定区洪山镇刘荣芬师傅家里就会飘出阵阵的香味，

　　“咬上一口，放入正在熬制的麦芽糖内迅速搅拌，

师傅将米腊尝切成一小块一小块。是当地增进亲朋邻里感情的美食。自己从16岁开始就跟父母制作米腊尝，其中最重要的是糖水，

　　中新网福建永定1月14日电 (黄秋萍 陈景彬)“米腊尝”是永定客家人的传统年味之一。米腊尝更是一种传统年味的延续，基本上都是老顾客订购。

　　然而，随着时代的发展，

　　客家人每逢春节走亲访友，年味儿十足，只见刘师傅按照一定的比例把炒好的大米、